Le uve di Cortese sono raccolte in leggero anticipo per garantire livelli di acidità più alti e dare maggior freschezza al vino anche dopo lungo affinamento.La prima parte dell’ appassimento viene fatta all’aria aperta per poi proseguire in fruttaio.Dopo almeno 100 giorni dalla vendemmia si effettua la pigiatura; la fermentazione viene condotta con l’ausilio di lieviti selezionati in vasche termo condizionate. Il vino è lasciato maturare in barrique di rovere Francese per almeno 30 mesi. Il colore si presenta giallo ambrato brillante con luminose sfumature aranciate, Profondo e persistente all’olfatto, con sentori mielati e profumi che ricordano datteri, agrumi, vaniglia, liquirizia, cioccolato. In bocca è piacevolmente dolce, intenso e di lunghissima persistenza.Risulta un vino da meditazione, i suoi abbinamenti sono rappresentati da formaggi erborinati, stagionati e dolci di pasticceria secca.Un vino sicuramente complesso che entusiasma ogni volta.